Risipa alimentară în restaurante poate fi redusă prin câteva măsuri, ne povestește Marius Tudoriei, de la Băcănia Veche:
- Producători locali
- Gătit sezonier, cu ce se găsește în anotimpul respectiv
- Aprovizionare zilnică
- Meniuri flexibile
- Gătit mai inteligent
- Curajul de a le spune clienților: S-a terminat felul acela! Nu mai avem.
- Reintegrarea ingredientelor rămase în cantități mici în alte preparate
- Mâncare pusă la pachet, dacă rămâne
Plus...bonus...încercarea de a prelua și din surplusul furnizorilor.
De ce? Vă invităm să urmăriți viziunea lui Marius despre rolul restaurantelor în ecosistemul HoReCa.